100种中国传统美食（按地区展示）

100种中国传统美食（按地区展示）

中国传统美食源远流长，依托地域风土、季节节令与手工技艺发展而成，体现了“食以养身、食以传情”的文化观念。它涵盖八大菜系的烹饪智慧，也包含民间小吃、节庆食品与古法工艺，如发酵、风干、炭火、石磨、手擀、手捶等技法。很多已经失传、变换简化工艺，变更食材或人工转为机械制作。传统美食不仅是味觉记忆，更是生活方式与文化传承的载体，承载着地域特色、家族习俗与时代变迁，构成中华饮食文化的重要根脉。以下是收录的100种传统美食。

一、华北&东北（1–20）

（一）面食工艺:手擀、手拉、发酵、炭火

北京艾窝窝【北京｜糯米蒸制】

北京驴打滚【北京｜糯米蒸+黄豆粉裹制】

北京爆肚【北京｜铜锅涮制】

天津耳朵眼炸糕【天津｜发面油炸】

天津十八街麻花【天津｜手搓多股扭绞】

山西空心挂面【山西｜十二道手工拉面工序】

山西刀削面【山西｜刀削技艺】

山西莜面栲栳栳【山西｜手搓成卷蒸制】

河北驴肉火烧【河北｜炭火千层烧饼】

河北老豆腐【河北｜石磨豆浆+卤水点制】

（二）腌制/发酵/炖煮工艺

东北杀猪菜【东北｜整猪分部位炖煮】

东北酸菜白肉【东北｜酸菜发酵】

东北粘豆包【东北｜糯米蒸制】

东北冻梨【东北｜自然冰冻】

东北大拉皮【东北｜土豆淀粉手工摊皮】

（三）炭火/铁锅/乡土工艺

内蒙古手把肉【内蒙古｜清煮整块羊肉】

东北铁锅炖【东北｜大铁锅炭火】

老北京豆汁儿【北京｜绿豆发酵】

老北京焦圈【北京｜油炸面圈】

天津锅巴菜【天津｜大铜锅熬卤】

二、华东地区（21–40）

（一）面点工艺:手工起酥、手工细面、碱水面

苏州清水面【江苏｜三拉三搭手工细面】

扬州三丁包【江苏｜36褶手工包】

镇江锅盖面【江苏｜骨汤+手工面】

上海蟹壳黄【上海｜猪油起酥】

上海排骨年糕【上海｜油炸+红烧】

上海葱油拌面【上海｜葱油炼制】

宁波汤圆【浙江｜糯米石磨粉】

宁波水晶油包【浙江｜油酥皮】

宁波地力糕【浙江｜番薯粉蒸制】

杭州片儿川【浙江｜手工面+笋干】

（二）腌制/发酵/风干工艺

金华火腿【浙江｜长周期风干】

绍兴霉干菜扣肉【浙江｜霉干菜自晒】

徽州臭鳜鱼【安徽｜自然发酵腌制】

黄山毛豆腐【安徽｜霉菌发酵】

徽州一品锅【安徽｜合锅慢煨】

（三）传统糕点/节令工艺

常州大麻糕【江苏｜石磨芝麻】

苏式月饼（猪油版）【江苏｜猪油起酥】

温州矮人松糕【浙江｜蒸糕】

无锡酱排骨【江苏｜炒糖色红烧】

上海油墩子【上海｜铁锅油炸】

三、华南&闽粤潮汕（41–60）

（一）米制工艺｜石磨、手拉、蒸制

福州鱼丸【福建｜手打鱼胶】

福州鼎边糊【福建｜铁锅刮浆】

闽南麻糍【福建｜石臼舂糯米】

泉州面线糊【福建｜日晒细面线】

潮汕粿条【广东｜米浆手拉】

潮汕无米粿【广东｜石磨米浆】

潮汕朥饼【广东｜猪油皮酥】

广东竹升面【广东｜竹竿压面】

广东云吞面【广东｜碱水面】

广东古法凉莲【广东｜莲子研磨+井水冷却】

（二）功夫菜｜捶打、脱苦、慢煨

太史柚皮【广东｜三天脱苦工艺】

广式百花虾【广东｜手捶虾胶】

广式老火靓汤【广东｜小火数小时】

客家酿豆腐【广东｜手工酿馅】

客家擂茶【广东｜石臼擂制】

（三）热带/民族工艺

广西螺蛳粉（古法）【广西｜自制酸笋发酵】

广西艾糍【广西｜艾草糯米】

海南清补凉（古法）【海南｜椰奶+本地果料】

海南文昌鸡【海南｜白切工艺】

海南椰子饭【海南｜椰壳蒸制】

四、西南地区（61–80）

（一）辣卤/炭火/大锅工艺

四川担担面【四川｜臊子+手工面】

四川龙抄手【四川｜薄皮手包】

四川糍粑【四川｜木杵舂打】

四川锅盔【四川｜土炉贴饼】

四川甜皮鸭【四川｜烟熏+卤煮】

自贡冷吃兔【四川｜小锅回卤】

重庆小面（碗杂）【重庆｜多卤水现浇】

重庆毛血旺【重庆｜杂碎现烫】

重庆酸辣粉（手工粉）【重庆｜红薯粉手工漏粉】

重庆江湖菜（老灶）【重庆｜大火爆炒】

（二）蒸汽/发酵/民族工艺

贵州酸汤鱼【贵州｜米汤自然发酵】

贵州豆花面【贵州｜石磨豆花】

贵州吴家汤圆【贵州｜油炸水晶皮】

贵州腊肉（烟熏）【贵州｜屋梁挂熏】

云南汽锅鸡【云南｜陶锅蒸汽炖】

云南过桥米线（仪式版）【云南｜滚油鸡汤】

云南饵块【云南｜米饼炭火烤】

云南黑三剁【云南｜菜肉同剁】

云南野生菌火锅（古法）【云南｜山菌炭火】

云南宣威火腿【云南｜风干发酵】

五、西北地区（81–90）

（一）面食工艺｜拉、扯、泼、蒸

西安肉夹馍（老潼关）【陕西｜手拍饼】

西安水盆羊肉【陕西｜三汤四水】

陕西臊子面【陕西｜多料臊子】

陕西油泼面【陕西｜滚油泼辣子】

兰州牛肉面（蓬灰版）【甘肃｜蓬灰碱水】

甘肃灰豆子【甘肃｜豌豆慢煮】

宁夏手抓羊肉【宁夏｜盐水清煮】

青海酸奶（皮袋）【青海｜羊皮袋发酵】

新疆馕坑烤肉【新疆｜泥土馕坑】

新疆大盘鸡（乡村版）【新疆｜土灶大锅】

六、港澳台&民族地区（91–100）

（一）港澳传统工艺

香港车仔面【香港｜多卤水】

香港碗仔翅【香港｜粉丝羹】

香港炸油糍【香港｜客家油炸点】

香港菠萝油（古法）【香港｜老式面包】

澳门猪油捞面【澳门｜猪油渣】

澳门葡式蛋挞（炭火）【澳门｜炭火烤制】

（二）台湾古早味工艺

台湾担仔面【台湾｜小碗现煮】

台湾古早味蛋糕【台湾｜炭火大铁盘】

台湾米糕（木桶蒸）【台湾｜木桶蒸汽】

台湾卤肉饭（古早味）【台湾｜红葱头油+慢卤】